Avec son diplôme d'œnologue, Alexandre souhaitait faire des vins de macérations. En plein Covid, ce qui s'en rapprochait le plus c'est le cidre et le poiré. Il s'installe et reprends un domaine de 11 hectares dans le Domfrontais en Normandie. Ses cidres et poirés sont travaillés de manière très précise en privilégiant une maturité optimale pour les fruits avec des pressurages et des fermentations lentes, des sous-titrages en douceurs et sans aucune filtration ou rajout d’intrants. Les cidres et poirés sont élaborés selon la méthode ancestrale sans dégorgement en travaillant un maximum sur les lies. Son style de cidre c'est le côté très vineux, en essayant de se rapprocher du style des vins de macération et des vins pétillants naturels.

 

L’extra-brut ne contient que des variétés très tardives. Longue maturation des fruits avec une fermentation lente et sans ajout de levure ou de souffre. C’est un cidre de gastronomie doté d’une belle couleur orange ainsi que des beaux amers en fin de bouche qui nous évoque certains vins de macération.

Domaine : Maison Kalder

Région : Domfrontais, Normandie

Appellation : Cidre

Agriculture : Biologique et biodynamique

Terroir : Sol de schiste et vergers haute tige

Température de dégustation : 8 - 10 °C

Alcool : 6,5 %