Vigneron : Laurent Saillard

Taille du vignoble : 5 hectares

Agriculture : Biologique certifiée par Ecocert pratique biodynamique non certifié

Région : Loire

Appellation : Vin de France

Cépages : 100% Cabernet Franc

Sol : Argile à Silex

Vinification : Raisins égrappés, macération de 20 jours dans des barriques de 500 L Fermentation alcoolique et malolactique dans des barriques de 500 L, 2 sous-tirages 0 SO2 ajouté

Température de dégustation : 14°C

Conseil de dégustation : Pour une dégustation optimale, déboucher un peu en avance ou carafer 1 heure avant la dégustation.

Alcool :  12,5°alc./vol.

Encore une belle découverte et rencontre avec Laurent Saillard, qui a longtemps été connu comme restaurateur à New York. A force d’aller visiter les vignobles pour offrir le meilleur à ses clients et avec l’envie de se reconvertir au calme et à l’abri des regards, Laurent n’a pu s’empêcher de sauter le pas.

Conseillé par ses amis Thierry Puzelat et Hervé Villemade, Laurent allait faire ses classes dans le Cher, chez Noëlla Morantin. Jusqu’à ce qu’il fasse enfin le grand saut, avec ses premières cuvées en 2012.

Des vins qui le mettent d’emblée au rang des grands vignerons de demain.

Barbecue / Plats épicés / plats en sauces / Cuisines asiatique / Cuisines Mexicaine / Apéritif